Svamprisotto med tryffel & parmesan

Ingredienser

Portioner: port.

Instruktioner

Stek svampen med lök, vitlök och smör tills den är knaprig. Ställ åt sidan.
Skala, dela och finhacka löken och vitlöken.
Koka upp buljongen så du har den småputtrande intill dig vid spisen.
Smält smöret i en stekpanna med höga kanter och svetta löken långsamt tills den blir nästan krämig. Tillsätt riset och fräs ett par minuter till på medelvärme under omrörning.
Tillsätt vinet och koka in tills det blivit nästan torrt.
Tillsätt buljongen och svampens blötläggningsvatten, en skopa i taget, och låt risotton koka på ganska stark värme. Tillsätt mer buljong efter hand och avsluta när riset har en liten, liten kärna av tuggmotstånd i mitten.
Tag av kastrullen från plattan. Tillsätt parmesanosten, lite extra salt och en klick smör. Vänd ner svampen och smaka av med färskriven tryffel eller tryffelolja. Låt risotton vila några minuter innan du serverar. Strö till sist lite persilja på toppen.