Mårten Gås

marten-gas-appelkakaPå torsdag är det Mårtensafton! Förr firades Mårten gås, eller Mårtensafton, i hela Sverige men idag är det främst i Skåne som Mårten-traditionen hålls vid liv. Att Mårten gås firas 10 november och inte 11 november som är Mårtens dag beror på vår förkärlek att fira aftonen före helgdagen.

Det är helgonet Martin av Tours som gett namn till Mårten. Martinsdagen, som den kallades från början, firades från början dagen innan den 40 dagar långa fastetid som varade fram till jul. Då passade man på att ”smörja kråset” ordentligt. Man har hittat tecken på att den firades redan i mitten av 1500-talet men efterhand dog traditionen ut i större delen av Sverige då det blev svårare att få tag på gäss. i Skåne levde den dock kvar och firas än idag traditionsenligt.

Dagens tradition tros hänga samman med att helgonet Martinius (senare Martin av Tours) firas den 11 november. Martinius var ursprungligen en romersk soldat från det område som idag är Ungern. Enligt sägnen ville invånarna i staden Tours göra honom till biskop mot hans vilja. För att slippa det ansvaret gömde sig Martinius bland gässen, men gässen kacklade och avslöjade honom vilket ledde till att han trots allt blev biskop. Gässen äts därför som straff för att de avslöjade Martinius. Händelsen lär ha utspelat sig den 11 november 371.

En traditionell Mårten Gås meny ser ut som följer:

Förrätt: Svartsoppa som tillagas av bland annat blod (helst gåsblod), buljong, cognac, vin och kryddor. Gillar man inte Svartsoppa kan den med fördel bytas ut mot Jordärtskocks-, Svamp- eller Sparrissoppa som är jättegott!

Varmrätt: Helstekt, katrinplommonfylld gås, brysselkål, rödkål, äpplen, katrinplommon och helstekta kulpotatisar. Smått & Gott potatisen, är perfekt som kulpotatis!

Efterrätt: Skånsk äpplekaka avslutar denna ”lätta” måltid. Supersmarrigt dock så testa receptet nedan!

Givetvis ska det vara svenska äpplen till äpplekakan och bästa svenska matäpplena just nu är Ingrid Marie, Signe Tillisch och Cox Orange.