Exotisk frukt

Banan röd

Röd banan är en dessertbanan med sött, aromatiskt och fast fruktkött med en liten smak av mango. Skalet är oftast rödbrunt och tunt. När de är mogna har de ett krämfärgat till ljusrosa fruktkött. Röda bananer är mindre och fylligare än den vanliga Cavendish bananen.

Röd banan importeras hela året i liten skala från bl a Afrika (Kenya) och Mellan- och Sydamerika..

Förvaras bäst i +12-16° eller i rumstemperatur.

Banan mini/äpple-

Minibanan är en egen banansort som även kallas bananito eller äpplebanan. Det är en liten frukt, mellan 8-13 cm lång men lika tjock som en vanlig banan. Skalet är tunnare och fruktköttet är gulare än hos vanliga bananer.

Efterhand som den mognar går den från att vara grön till att, som mogen, vara gul med svarta prickar. När den är fullt mogen får den en svag doft av äpple . Smaken är intensiv och sötare än hos den vanliga bananen. Den är mycket rik på mineraler , fibrer och vitaminer och är därför ett suveränt mellanmål till små magar!

De importeras hela året i liten skala från bl a Afrika (Kenya) och Mellan- och Sydamerika. Förvaras bäst i +12-16° eller i rumstemperatur.

Cherimoya

Cherimoya, även kallad kirimoja eller annona, härstammar från Perus höglänta tropiska områden. Namnet cherimoya betyder kallt frö. Frukterna är först ljust grågröna och skalet mörknar då de mognar. Mogna frukter känns mjuka. Fruktköttet är gulvitt, mjukt och smältande. En mängd svarta kärnor, som man inte äter, finns inbäddade i fruktköttet. Smaken är delikat och påminner om ananas, jordgubbe och banan.

Frukten är mycket ömtålig och har kort hållbarhet sedan den mognat. Cherimoya bör förvaras svalt, ca 10°, och kan kylas innan den serveras. Den äts naturell som dessert. Dela frukten och ät direkt ur skalhalvan, eller skär i bitar och servera med andra frukter eller glass.Fruktköttet kan också mosas och serveras som sås till fruktsallad eller glass.

Guanabana

Guanabana, hemmahörande i Mexiko, Centralamerika, Karibien och norra Sydamerika, är en släkting till Cherimoya. Det mörkgröna, vitgrön-fläckiga skalet har ett diamantformat rutmönster med taggar. Det vita fruktköttet är saftigt med inbäddade blanka, mörkbruna kärnor.

Smaken är utsökt med nyanser av jordgubbe, kanel, mango och ananas på en och samma gång.
Guanabanafrukten väger upp till fem kilo och är en bra källa till niacin, riboflavin och C-vitamin och innehåller ungefär 12 procent socker.

Fruktköttet mosas och silas och används mest i uppfriskande drycker och desserter som t.ex. sorbet. Sedan gammalt används ett te gjort på bladen mot dysenteri, förkylningar och matsmältningsbesvär. Frukterna skördas nästan mogna och eftermognar mycket fort. Därför är de ganska ömtåliga. Förvaras i kyl.

Durian

Durian hör hemma i Sydostasien. Det är en av de mest omstridda tropiska frukterna eftersom den å ena sidan uppskattas mycket av lokalbefolkningen och å den andra sidan uppfattas som mycket osmaklig av andra. Den har en mycket speciell lukt och kallas ibland ”stinkfrukt”. Frukten får inte förekomma på allmänna kommunikationsmedel eller på hotell ens i de områden där lokalbefolkningen anser den vara en läckerhet.

Durian är ett upp till 40 meter högt träd. Frukten, som kan väga upp till 9 kg, är oval med tjockt, träigt skal helt täckt med skarpa piggar. Innanför skalet finns fruktköttet som är gult, krämigt och mjukt. Det är uppdelat i segment och omsluter 1-7 kärnor. Smaken kan diskuteras, på samma sätt som vi diskuterar surströmming. Durian finns i Tailand hela året och kan importeras. Den förekommer då och då i små mängder i Sverige.

Feijoa

Feijoa är släkt med guava och kallas ibland ananasguava. Ursprungligen kommer feijoa från Sydamerika där den växer vild. Därifrån har den spridits till bl a Sydostasien och Nya Zeeland. Vi importerar feijoa från Israel och Sydamerika under vinterhalvåret.

Fruktköttet är gult med mycket intensiv, sötsyrlig, nästan parfymerad smak. Man äter det mjuka fruktköttet ( inte skalet ) med sked ur frukthalvan eller skär ner det i fruktsallad. Feijoa är kanongott till glass.

Tigerfikon

Tigerfikon anses vara ett av de mest smakrika fikonen på marknaden.

Sorten är ljusgul med mörkgröna ränder. Det röda fruktköttet har en syltliknande smak och konsistens.

De behöver en lång, varm växtsäsong för att utveckla sin höga sockerhalt. Helt mogna frukter har en lätt och söt smak med en antydan av jordgubb och hallon. Tigerfikon kallas också ”Candy Stripe”.

Tigerfikon finns tillgängliga en kort tid i slutet av sommaren och början av hösten.

Fikon säljs alltid mogna. Frukterna är mycket ömtåliga och bör hanteras så litet som möjligt. Förvaras svalt

Guava

Frukten är stor som en citron, rund eller päronformad. Den har tunt, blankt, gulgrönt skal. Fruktköttet är gult eller rosa och fast närmast skalet och smältande mjukt mitt i frukten. Det innehåller många vita hårda kärnor som kan ätas. Vill man undvika dem kan man mosa och passera fruktköttet och använda det som sås, som bas för sorbet, glass, mjölkdrinkar osv.

Smaken är frisk, fyllig och mycket aromatisk. Påminner om en mix av jordgubbar, päron och äpplen med en hint av mango och ananas. Guava passar bra i fruktsallad och skuren i bitar på en desserttallrik med andra frukter. Frukten doftar starkt och bör inte förvaras med livsmedel som tar åt sig smak. Mogen guava känns litet mjuk, den ska förvaras svalt men inte i kylskåp. Endast svarta vinbär har mer C-vitaminer än Guava!

Jackfrukt

Jackfrukt (Artocarpus heterophyllus) är en art i jackfruktsläktet och familjen mullbärsväxter. Den växer vilt i regnskogarna i södra Asien – och har odlats och använts till matlagning i århundraden här. Frukterna kan väga mellan 4 och 45 kilo, är oregelbundet oval och har en gulgrön och taggig yta. Fruktköttet är gult och saftigt. Smaken är sötsyrlig och speciell, påminner om en blandning mellan ananas och banan, vilket gör att den passar bra i starka currygrytor eller chili.

I Sverige, Europa och USA har jackfruit, eller jackfrukt, blivit populärt först de senaste åren, inte minst bland vegetarianer och veganer. Eftersom det fibriga fruktköttet liknar animaliskt protein i konsistensen är omogen jackfruit ett bra alternativ till kött eller kyckling. Efter någon timmes kokning utvecklar den en smak som påminner om fläskrätten pulled pork.

Det är fruktköttet som de flesta vill åt, men varje fruktdel har dessutom en liten kärna i sig, som man kan torka och använda istället för bönor och linser i grytor. Kärnorna kan vara lite kluriga att få ut, men smörj händerna med kokosolja eller gnid lite citron på frukten så går det lättare.

Den mogna jackfrukten används som färskfrukt och är saftig med en speciell arom, antingen söt eller syrlig, beroende på sort. Utmärkt att äta direkt, alternativt använda i desserter, marmelader och chutneys. En oöppnad mogen frukt kan lukta obehagligt, som rutten lök. Olja gärna in händerna vid hantering av frukten för att slippa den kladdiga saften.

De omogna gröna frukterna används som grönsak. Ofta torkas fruktköttet (de uppsvällda delarna av fröhyllet) i bitar som sedan används i soppor eller inläggningar. Den torkade jackfrukten är lite sötaktig i smaken och har en degig konsistens.

Fruktköttet är särskilt rik på C-vitamin men är kalorifattigt och 100 gram innehåller endast cirka 95 kalorier. Den är även rik på karoten och Vitamin B-6. Fröna är ätliga och rika på kalcium och proteiner.

Näringsvärde: (Källa USDA): Energi 397 kJ/95 kcal, Fett 0,6 g ( varav mättade 0,2 g), Kolhydrater 23,2 g (varav sockerarter 19,1 g), Fibrer 1,5 g, Protein 1,7 g, Vitamin C 13,7 mg, Vitamin B6 0,33 mg, ß-Karoten 61 µg, Kalcium 24 mg, Kalium 448 mg, Salt 0 g

Kiwai

Kiwai är en liten släkting till kiwi. Dessertkiwi och coctailkiwi är andra förekommande namn. Kiwai är en klängväxt och dess hemland är Kina, Korea, och Japan.

Kiwain är som en oval vindruva i storlek. Skalet är slätt och oftast grönt. Delad liknar den vanlig kiwi med små svarta kärnor och grönt fruktkött. Smaken är söt och frisk. Man kan äta hela frukten.

Kiwai bör förvaras svalt.

Kiwano

Kiwano kallas på engelska ibland även ”African Horned Cucumber”. Frukten har gult, hårt skal med små ”horn”.

Fruktköttet är vackert grönt, mycket saftigt och påminner i konsistensen litet om kärnhuset i en gurka. Smaken är milt uppfriskande och påminner om banan med lime.

Frukten skärs upp på längden och fruktköttet skedas ur. Det kan försiktigt blandas med annan frukt i exotisk fruktsallad. Man kan också skära kiwano i skivor, som blir mycket dekorativa t ex på en desserttallrik. Den milda smaken gör att kiwano också passar bra i t ex räkcocktail.

Kokosnöt, skalad & färsk, drink

Detta är den gröna, färska kokosnöten där man har skalat av det grova, gröna yttre skalet. Den har inte hunnit få en lika hård kärna (nöt) som de ”färska” kokosnötter vi vanligen ser (med brunt, trådigt, stenhårt skal). Ju mognare en kokosnöt är desto mer vitt fruktkött och mindre klart kokosvatten. Denna sort har alltså ett tunt lager av vitt fruktkött och är sprängfylld av kokosvatten. Dela den med en tandad kniv (t.ex. brödkniv) eller gör ett hål med t.ex. en korkskruv. Det söta vita köttet kan gröpas ur med sked och användas i curryrätter, kryddstarka soppor, söta drycker och efterrätter. Det klara kokosvattnet kan man använda till både varma rätter, drinkar, smoothies och juicer.

Kokosvatten brukar kallas naturens egna sportdryck eftersom den är fylld av naturliga elektrolyter. Kokosvatten är alltså den klara vätska som, om kokosnöten får mogna, så småningom stelnar till en vit massa. Kokosvattnet består till 95 procent av vatten, resten är näringsämnen och mineraler som vitamin B, C, fosfor, kalcium och zink. Kokosvatten är extra rikt på kalium (12,5 procent).

Förvara kokosnöten i kylskåp. Servera gärna kokosvattnet som en drink direkt ur kokosnöten.

EKOlogisk Genuine Coconut

Detta är EKOlogiska NAM HOM kokosnötter från Thailand, som anses vara de bästa i världen. 100% naturligt, EKOlogiskt kokosvatten i sin ursprungliga förpackning – kokosnöten! Med ett förtillverkat hål som lätt öppnas med en återvinningsbar kapsyl (tillverkad av kokosfiber och kåda) kommer du lätt åt drycken. Sugrör medföljer i botten.

• Kokosvatten är en naturlig dryck rik på mineraler och vitaminer.
• En helt naturlig *isoton dryck med mer än dubbelt så kalium som de flesta andra isotoniska drycker.
• ” Fluid of life”: den har en mineral och elektrolyt balans som liknar mänsklig blodplasma. Fördelar: Det är en naturlig dryck som hjälper till att återfukta din kropp, förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen, återställer din energi och kan hjälpa med viktminskning.
• Låg i kalorier och socker , fett och glutenfri och hög på antioxidanter.

* En isoton dryck innebär att dryckens kolhydrat och/eller saltinnehåll är detsamma som kroppens egna nivåer. Dryckens osmolaritet (mängd lösliga partiklar) är samma som i vår kropp.

Näringsvärden, per 100g:

Energi 113Kj (26 kcal), Fett < 0,5g, Kolhydrater 5,5g ( av vilka sockerarter 1,5g), Protein 0,1g, salt 0,06g, Kalium 160mg (8% av RDI)

Källa: genuinecoconut.com

Kumquat

Kumquat heter en valnötstor citrusfrukt som ursprungligen kommer från Kina. Det finns både ovala och runda sorter. Man äter frukten hel, dvs med skalet på. Smaken är pikant, friskt syrlig med en besksöt nyans.

Kumquat smakar gott tillsammans med choklad och man kan skära frukten i tunna skivor eller bitar och dekorera chokladmousse, chokladtårta m m. Kumquat i bitar passar bra i sallader. Frukterna kan kokas in hela i sockerlag eller syltas och serveras till t ex kött.

Vi importerar kumquat stor del av året från bl a Sydamerika och Israel. De bör förvaras svalt.

LemonSnack

Denna lilla citrus är en hybrid mellan citron och kumquat (även kallad Lemonquat, Lemon drop eller Sunquat) som resulterat i en liten citron-liknande frukt där man kan äta hela frukten, precis som med kumquat. Fruktköttet påminner om citron, med en behagligt syrlig smak som blir sötare ju längre in på säsongen man kommer, vanligen mars-april. De odlas hållbart i området Metapontino i Italien. Det tunna skalet är äbart.

Frukten är också mycket hög på den totala mängden antioxidanter (orac). Lemonsnacksjuice har ungefär dubbelt så högt innehåll av antioxidanter som citronsaft per 100g. 4st Lemon Snacks sägs fylla hela ditt dagsbehov av antioxidanter.

Kaffirlime

Kaffirlime har en ljuvlig doft – limeblad kommer från denna växt!

Både bladen, skalet och saften av kaffirlime används mycket ofta som krydda i det Thailändska köket. Den har en stark, karakteristisk doft som inte så lätt kan ersättas av andra kryddor, men lime- eller citronskal är det bästa att ersätta med om man inte får tag på kaffirlime.

I Thailand kombinerar man ofta kaffirlime med ingefära, vitlök, galangarot och chili. Saften av kaffirlime används i fisk- eller fågelrätter.

Torkade kaffirlimeblad förlorar i smak inom ett år. De förvaras därför bäst i frysen. Frukten förvaras i kylskåp.

Limequat

Limequat är en korsning mellan lime och kumquat. Man äter hela frukten med skal. Den är syrlig och saftig.

Limequat kan användas till fisk eller desserter. Skivor kan frysas och användas i drinkar eller bål.

Förvaras torrt i svalen.

Tips: Frys in dem hela och använd som isbitar med limesmak i drinken!

Australisk Blod-lime/ Röd Lime

Denna lime är en korsning av sorterna Australian Finger lime och Burmese Rangpur lime (mandarinliknande citrus). Smaken är en blandning av apelsin och lime. Skalet kan skifta från gulrött till blodrött. Fruktköttet är rödsprängt eller intensivt rödfärgat och liknar kaviar i konsistensen med små, sprättande fruktkapslar.

Utmärkt ihop med skaldjur, asiatisk mat, cocktails och övriga rätter där man vill ha lime- eller citronsmak.

Japansk Mispel

Japansk mispel är rund eller oval och ungefär stor som ett plommon. Den är en typ av äppelfrukt med ovanligt stora frön. Skalet är gult eller orange och kan vara litet segt.

Det saftiga fruktköttet är gult eller orange och innehåller ett kärnhus med upp till nio bruna frön. Smaken är mild och söt med lätt syra. Frukten kan använda på samma sätt som plommon och körsbär. Om skalet är segt tar man bort det innan frukten äts.

Ursprungligen lär Japansk mispel komma från sydöstra Kina. Härifrån har den spritts till Japan där den odlats i flera tusen år. Numera odlas den även i länderna runt Medelhavet.

Kent

Kent är en vanlig sort med grönt till aprikos skal, oftast med ganska storfallande frukter. Populär exportvariant med sött, gult kött och nästan fiberfritt kött ( köttet närmast kärnan kan vara lite trådigt).

Alphonso

Alphonso eller Alphonse som den ibland kallas är den mest exporterade mangon i Indien pga sin goda hållbarhet och utmärkta smak. Dess säsong sträcker sig från april till juli. Denna variant går också under olika namn i olika distrikt och döps efter form, smak etc t.ex Badami (mandelform), Gundu (rund), m.m.

Formen är avlång med rundad topp. Frukten kan vara gröngul eller gul beroende på växtmiljö och den har ofta en rosa skiftning där den exponerats för solen. När den är mogen sprider den en söt, fruktig doft. Smaken är intensivt söt och fyllig med många övertoner och en touch av citrus. Det finns inga fibertrådar i det orange, smältande fruktköttet som är mycket saftigt.

I Indien plockas denna mango ofta omogen för att undvika skador från bl.a fåglar. De mognas därefter fram i 15-21 grader i en vecka på rismattor i ventilerade rum. Indien är världens största producent av mango och det finns över 1000 sorter där. Det är dock bara ca 20 av dem som går på export.

Kesar

Kesar mangon odlas i Gujarat provinsen i västra Indien och dess säsong börjar ca 1 månad senare än t.ex Alphonso mangon. Sötman i frukter och grönsaker mäts i brix-halt och går man på denna så är Kesar mangon mycket söt med en brixhalt på 16 (Alphonso har 15).

Formen är avlång med rundad topp. Skalet är först grönt men övergår till helt gult när den är mogen. När den är mogen sprider den en söt, fruktig doft. Smaken är intensivt söt och fyllig med många övertoner och en touch av citrus. Det finns inga fibertrådar i det orange, smältande fruktköttet som är mycket saftigt.

Säsong april – juli.

Osteen

Osteen kommer från Spanien och skördas alltid mogen. Den här delikata frukten har ett tjockt, mörkt röd-lila skal med lite pudrad yta. Fruktköttet är mjukt och fiberfritt och har en mycket söt smak med en lätt syrlig nyans.

Palmer

Palmer är en sen sort som är stor och avlång. Skalet har en rödlila täckfärg, och det aprikosfärgade fruktköttet är mjukt och nästan fiberfritt. Vi importerar Palmer från Mellanamerika.

Amelie

Amelie har ett grönt skal som skiftar i aprikos. Fruktköttet är smältande, sött, aromatisk och nästan fiberfritt. Försäljningsperiod under våren.

Edward

Edward är en mycket vacker mango med smältande, fiberfritt fruktkött. Smaken är söt med toner av ananas och kokos.

Maya

En vacker mango med smältande, fiberfritt gulorange fruktkött. Sötsyrlig smak.

Papaya Formosa

Formosa papayan är den största papaya sorten och dess frukter väger i genomsnitt 1,5kg styck.

Med sin mycket söta, speciella smak har den blivit mycket omtyckt inom matindustrin och stora delar av skörden går också just till industri. För oss i norra Europa har den dock varit en främling medans den är mycket omtyckt hos konsumenterna i södra Europa.

Väl värd att provas då den har en fantastiskt god smak!

Precis dom med vanlig papaya förhöjs även smaken på denna ytterligare om man pressar ett par droppar lime över.

Grenadilla med sugrör

Grenadilla är en saftig frukt och passar utmärkt i cocktails med sin honungslena smak. I denna förpackning medföljer ett sugrör som gör att du kan dricka frukten direkt! Bara skaka frukten, tryck in röret, rör om lite och drick! Perfekt mellanmål!

Maracuya

Maracuya är också en slags passionsfrukt. Den är en slingerväxt och kommer ursprungligen från Brasilien. Den har gult, ganska tjockt skal till skillnad från den hos oss vanligaste passionsfrukten, den s k purpurgrenadillan, som har tunnare, läderartat skal. En omogen frukt är grön med slätt skal medans en mogen är gul och ibland även lite skrynklig. Inne i frukten finns en mängd små kärnor omgivna av mjukt, saftigt fruktkött. Man äter alltsammans. Smaken är mycket aromatisk, frisk och syrlig, sötare ju mer mogen frukten är. Maracuyan skärs itu och fruktköttet äts med sked direkt ur skalhalvan. Man kan också göra juice/smoothie, parfait, sorbet, glass o.s.v. av fruktköttet. Vi importerar maracuya hela året från bl a Kenya och Brasilien.

Passionsfrukt rosa

Den rosa varianten, Esther, har ett gyllengult, sött och välsmakande fruktkött! Du kan äta den redan när skalet är slätt men den blir ännu godare om den får ligga och ”skrynkla” till sig!

Pitahaya gul

Gul pitahaya finns i olika varianter. En som liknar den röda fast med gul skalfärg och en som inte har lika stora fjäll. Gul pitahaya har ett tjockt skal, frukten är först grön för att övergå i gulgrönt och slutligen kycklinggult då den är helt mogen. Fruktköttet är grått med en rikedom av insprängda små kärnor. Det är mjukt, smältande och saftigt. Smaken är söt, fyllig och mycket aromatisk hos sorten som inte har stora fjäll. Den som påminner om den röda pitahayan, med stora fjäll, har en sötsyrlig smak som påminner lite om kiwi och päron.

Man kan dela frukten på längden och äta hela innanmätet med sked. Man kan också skära frukten tvärs över i skivor och använda den som dekoration. Skalet är tjockt och äts inte.

Förvara dem svalt. Omogna frukter förvaras i rumstemperatur, så mognar de på några dagar.

Pepinomelon

Pepinomelonen ser ut som en liten, oval melon med ett lent skal som är blekgult med längsgående ränder. Den blir gulare när den mognar.

Doften är åt det sötare hållet och konsumeras när den kan liknas vid ett halvmoget plommon. Pepino har gulvitt mjukt och saftigt fruktkött. Smaken är frisk och fyllig och påminner om päron och melon. Den är söt utan påtaglig syra.

Pepino är god att äta naturell, att skära i klyftor och servera med tunna skivor rökt skinka. Den är god igruktsallader eller med spenat i en grön sallad. Man kan också dela frukten och fylla håligheten i mitten med t ex jordgubbar och kiwi eller med portvin och servera som dessert.

Frukterna bör inte förvaras alltför svalt. De trivs bäst i temperaturer mellan +12-16° och kan förvaras i rumstemperatur.

Päron Nashi

är ett saftigt päron som vi oftast får från Kina. Det finns olika sorter med ljusgrönt, rödkindat eller ljusbrunt skal. Även avlånga sorter förekommer. Nashipäron kallas ibland även för Honungspäron, Sandpäron eller Japanskt päron.

Fruktköttet är mycket saftigt, sprött och krispigt. Smaken är uppfriskande och samtidigt mycket söt. Frukten är god att äta naturell eller tillsammans med ost och används på samma sätt som våra vanliga päron.

Kylskåpskalla nashipäron är svalkande och gott!

Litchi

Litchi kommer ursprungligen från södra Kina där den odlats sedan urminnes tider och anses vara en av de ädlaste frukterna. Den ansågs så värdefull att man på vissa ställen lär ha använt den som skatte-betalningsmedel.

Litchi är en valnötsstor frukt med tunt, hårt, sprött skal och vitt saftigt fruktkött med utsökt smak, som påminner litet om muskatdruva. Man skalar frukten genom att göra ett hål på skalet med nagel eller kniv och sedan drar man av skalet. Mitt i frukten finns en hård kärna som man inte äter. Litchi äts naturell. Frukterna är först ljusbruna och blir rödbruna då de mognar. De importeras från olika håll och finns största delen av året. Litchi bör förvaras i kylskåp i plastpåse.

Salak

Salak har sitt ursprung i Malaysia och Indonesien och växer i stor skala på slättlandet runt Djakarta. Den uppskattas mycket i Fjärran Östern. Hos oss är den ovanlig men kan förekomma hela året. Salak är en palm.

Frukterna är äggformade, ofta med spetsig topp. Den har tunt, rödbrunt, glänsande och fjälligt skal och frukterna kallas ibland ormägg.

Fruktköttet är fast, gulvitt, torrt och omger 2-4 stora mörkbruna kärnor. Smaken är sötsyrlig, påminner lite om ananas. Omogna frukter har sträv, syrlig smak.

Salak bör förvaras svalt och så kort tid som möjligt.

Sharon eller Persimon?

Egentligen borde det stå ”kaki”, för det är vad det är. Namnet kaki är japanska och betyder frukt. Sharon och Persimon är bara sortnamnet, ungefär som vi namnger våra äpplen Cox Orange eller Gravensteiner

Sharonfrukterna är lite plattare än persimonerna som oftast är ovala i formen.

När frukten är fullmogen är den mjuk och skalet djupt orangefärgat. Köttet är genomskinligt och har en mjuk nästan geleaktig konsistens. Frukten går att äta även om den är lite hård men smaken blir sötare ju mognare frukten är.

Ibland kan frukten ha bruna fläckar i skalet och i fruktköttet. Det beror på att socker fällts ut och det är alltså inte något fel på frukten.

Förvaras helst i 2-4°C men klarar temperaturer ner till 0°C.

Tamarillo

Tamarillo tillhör samma familj som tomat och kallas ibland trädtomat. Smaken är speciell, kryddad coh friskt syrlig med en litet besk nyans i skalet. Frukterna påminner mycket om tomaten med saftigt, geléartat fruktkött med kärnor mitt i frukten och fastare kött nära det tunna skalet. Färgen är först gulorange och frukterna blir då mognar mer eller mindre mörkröda beroende på sort.

Det finns även en gul variant. Frukterna är goda att äta naturella. De kan skäras ner i frukt- eller grönsallad och tack vare sin speciella smak är de också mycket goda att grilla och servera till t ex kött.

Omogna frukter mognar i rumstemperatur. Mogna frukter känns litet mjuka och bör förvaras svalt men inte kallt.

Okra

Även känd som lady finger. Rolig och dekorativ grönsak som älskas i stora delar av världen. Smakar lite som gröna bönor.

Det är en meterhög ört med ursprung i tropiska Afrika. Frukten är en ljusgrön, mångfröig, 5 till 20 centimeter lång kapsel med köttiga väggar. Man äter hela frukten med de vita fröna. Smaken är mild och angenäm. Den innehåller en klibbig saft, som utsöndras vid kokning därför används den i många orientaliska rätter för att reda av soppor och stuvningar.

Vill man inte ta vara på frukternas redande effekt kan de ångkokas eller förkokas i saltat vatten ca 5 minuter. Då man steker okra utsöndras inte heller den klibbiga vätskan. Bästa sättet att laga okra för nybörjare är att steka dem i het panna. Pressa ner en vitlöksklyfta på slutet. Servera gärna med tärnade tomater, lite pressad citron och smulad feta. Eller vänd ner finriven ingefära och lite ljus soja sista minuten i pannan.

Okra används också som tillbehör till kötträtte

Yams

Yamsknölarna är oregelbundna, avlånga och mörkbruna. Skalet är hårt och strävt, ofta med tunna revor. Köttet är ljust och fast. Trots det något särpräglade yttre smakar yams mycket neutralt.

Yamsknölarna skalas innan de används. Det är viktigt att man skalar knölarna medan de är torra och först därefter sköljer dem i vatten. När knölarna kommer i vatten blir de mycket slemmiga och svåra att hålla. Det slemmiga försvinner dock igen under kokningen.

Yams kan ersätta jordärtskockor eller potatis i olika recept. Godast smakar de om de bakas eller steks, men de kan också kokas. Yamsknölar används i många tropiska länder som basföda.

Det råder viss förvirring kring beteckningen jams. I USA är det vanligt att kalla sötpotatis jams och i stora delar av den engelskspråkiga världen kallas torra rotknölar av taro cocojams. Detta har bidragit till att torr taro som importeras från bl a Brasilien betecknas som Yams. Den riktiga jamsen, som också importeras från Brasilien, kallas cara, vilket är den brasilianska beteckningen för Yams.

Bör förvaras i 16-18°C.