Pasta med spenat, svamp och Black Garlic
- 400gr pasta
- 1liter svamp, t.ex svart trumpetsvamp eller trattkantarell
- 1st vitlök (ar)Black Garlic (eller vanlig)
- 200gr babyspenatfärsk
- 2dl vispgrädde
- 2msk smör
- parmesan
- salt
- peppar
- Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
- Skala och grovhacka Black Garlic-klyftorna. Rensa svampen, dela och hacka dem grovt.
- Hetta upp en panna, tillsätt smöret, vitlöken och svampen. Fräs i några minuter under omrörning. Tillsätt babyspenaten och fräs någon minut till.
- Häll i grädden. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt pastan och blanda allt.
- Riv lite parmesan över vid servering.
Black Garlic - fermenterad vitlök
Egentligen är Black Garlic helt vanlig vitlök utan alla de klassiska vitlöksdragen. Den dåliga andedräkten, den lätt stickande doften och något fräna smaken saknas helt hos delikatessen. Däremot tar Black Garlic absolut inte ut den vanliga vitlöken på något sätt, inte heller kan den ersätta vitlöken som ingrediens. Vitlök och Black Garlic är två helt olika smaker och ingredienser, helt oberoende av varandra.
Black Garlic är helt naturlig. Det finns inga tillsatser och inga konserveringsmedel. I själva verket är det bara en ingrediens: vitlök. Denna åldras, i en månad, i en särskild jäsningsprocess under hög värme, där den utvecklar sin mörkare färg, mjukare konsistens och sötare smak. Otroligt vad en månad kan göra. Man kan jämföra den med ett gammalt årgångsvin....
Smaken är söt och kryddig med undertoner av vitlök. Den har ett mjukt, nästan geléliknande kött med en "smälter- i-din-mun" konsistens. Påminner om en mjuk torkad frukt.