Puntarelle alla Romana - Hebe Frukt & Grönt

Puntarelle tillhör släktet sallatscikoria. Ytterst har den långa, flikiga blad som liknar maskrosens men det är de späda skotten innerst som man vill åt i denna sallat. Dessa ser ut som små buntar med späda sparrisknoppar och italienarna kallar den också för sparris-cikoria. De yttersta bladen har en kraftig smak med en påtaglig bitter nyans men de späda, saftiga skotten är mildare med endast en liten beska och en hel del sötma. I Italien serveras denna sallat oftast som en sidorätt, Puntarelle alla Romana, och under säsong är den riktigt eftertraktad, särskilt bland män då detta verkar vara en smak som tilltalar dem. I denna rätt tar man bort de yttre bladen och strimlar de späda skotten fint och låter dra i kallvatten någon timme, detta drar ut lite mer beska. Har man strimlat dem riktigt tunt så rullar de ihop sig vackert.

Ingredienser

1huvud Puntarellesallat

Dressing

4msk Olivolja
2msk citron (er)saften, eller rödvinsvinäger
4-5st sardellfiléer
2klyftor vitlök (ar)
salt
svartpeppar

Portioner: portioner

Instruktioner

Ta bort de yttre bladen från sallaten och skär de späda skotten i mitten i tunna strimlor och lägg in en skål med kallt vatten i ca 1 tim.
Mixa alla ingredienser till dressingen i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp den strimlade sallaten på ett fat och häll dressingen över.

Du kanske också gillar