Citruspaj med rosmarin-kanderade pecannötter

november 23, 2016/i Advent, Högtider, Jul ägg, apelsin (er), citron (er), florsocker, gelatinblad, honung, ingefära, kanelstång, kryddpepparkorn, nejlika (or), pecannötter, rosmarin, salt, smör, socker, vaniljstång, vatten, vetemjöl, vispgrädde /av Anita Jansson

Ingredienser

Pajdeg

3dl vetemjöl
125g smör
1krm salt
3msk vattenkallt

Citruskräm

2,5dl vispgrädde
3,5 dl florsocker
0,5st apelsin (er)rivet skal av
0,5st citron (er)rivet skal av
1st kanelstång
2st nejlika (or)hela
2st kryddpepparkorn
2krm ingefära
5st ägg
4msk citron (er)pressad saft av

Apelsinkompott

1st gelatinblad
3st apelsin (er)
0,5dl apelsin (er)pressad saft av
0,5st vaniljstång
1msk socker

Pecannötter

100g pecannötter
50g smör
0,5dl honung
3kvistar rosmarinfärsk

Portioner: bitar

Instruktioner

Pajdeg

Ställ ugnen på 175 grader. Mät upp mjöl i en bunke, tärna ner smöret, och rör ner vatten och salt. Arbeta ihop detta till en deg, och tryck ut i en form ( 22 – 24 cm ). Förgrädda i ca 10 minuter.

Citruskräm

Koka upp grädde med socker, citrusskal och kryddor. Ta bort från värmen. Sila bort kryddorna. Vispa ner ägg och citronsaft. Häll smeten i pajformen och grädda ca 30 min, tills smeten precis stannat. Låt kallna.

Apelsinkompott

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Filéa apelsinerna. Ta tillvara saften, mät till 1 dl. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Dela stången i 4 bitar. Koka upp apelsinsaft, vaniljstång, -frön och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt gelatinbladet. Låt kallna i rumstemperatur. Blanda ner apelsinbitarna. Fördela kompotten på pajen. Ställ i kyl ca 1 timme.

Pecannötterna

Värm smöret tills det precis börjar bubbla, tillsätt honung, rosmarin och nötter och låt småputtra i ett par minuter tills honungen börjar bli seg. Häll upp nötterna på ett oljat bakplåtspapper. Låt kallna och bryt sönder i lämpliga bitar som du fördelar på pajen vid servering.