Mårten Gås

/i , /av

marten-gas-appelkaka10 November firar vi  Mårtensafton! Förr firades Mårten gås, eller Mårtensafton, i hela Sverige men idag är det främst i Skåne som Mårten-traditionen hålls vid liv. Att Mårten gås firas 10 november och inte 11 november som är Mårtens dag beror på vår förkärlek att fira aftonen före helgdagen.

Det är helgonet Martin av Tours som gett namn till Mårten. Martinsdagen, som den kallades från början, firades från början dagen innan den 40 dagar långa fastetid som varade fram till jul. Då passade man på att ”smörja kråset” ordentligt. Man har hittat tecken på att den firades redan i mitten av 1500-talet men efterhand dog traditionen ut i större delen av Sverige då det blev svårare att få tag på gäss. i Skåne levde den dock kvar och firas än idag traditionsenligt.

Dagens tradition tros hänga samman med att helgonet Martinius (senare Martin av Tours) firas den 11 november. Martinius var ursprungligen en romersk soldat från det område som idag är Ungern. Enligt sägnen ville invånarna i staden Tours göra honom till biskop mot hans vilja. För att slippa det ansvaret gömde sig Martinius bland gässen, men gässen kacklade och avslöjade honom vilket ledde till att han trots allt blev biskop. Gässen äts därför som straff för att de avslöjade Martinius. Händelsen lär ha utspelat sig den 11 november 371.

En traditionell Mårten Gås meny ser ut som följer:

Förrätt: Svartsoppa som tillagas av bland annat blod (helst gåsblod), buljong, cognac, vin och kryddor. Gillar man inte Svartsoppa kan den med fördel bytas ut mot Jordärtskocks-, Svamp- eller Sparrissoppa som är jättegott!

Varmrätt: Helstekt, katrinplommonfylld gås, brysselkål, rödkål, äpplen, katrinplommon och helstekta kulpotatisar. Smått & Gott potatisen, är perfekt som kulpotatis!

Efterrätt: Skånsk äpplekaka avslutar denna ”lätta” måltid. Supersmarrigt dock så testa receptet nedan!

Givetvis ska det vara svenska äpplen till äpplekakan och bästa svenska matäpplena just nu är Ingrid Marie och Cox Orange.

Halloween – här hittar du tipsen!

/i , /av
1234567

Dags för halloween

Passa på att inspirera barnen att äta mer frukt & grönt nu under Halloween. Det finns massor av kul nyttigheter man kan hitta på med t.ex. tomater, paprika, champinjoner m.m.

Halloween

Halloween firas 31 oktober och är en högtid vi importerat från USA under 1990-talet. De har i sin tur fått traditionen från irländarnas högtid Samhain då många irländare emigrerade till USA. Irländarnas Samhain har å sin sida influerats en hel del av Vikingarnas högtid ”höstblot” efter deras långvariga vistelser i Storbritannien. Så egentligen kan man kanske säga att traditionen är tillbaka där den startade – i Norden – bara något uppgraderad!

Traditionen bjuder att barnen barnen klär ut sig till onda väsen som häxor, spöken eller liemannen. Man skär även ut ett monster i en pumpa som ställs vid dörren med ett tänt ljus i. De onda andarna anses nämligen avsky allt med ljus, som solljus eller eldsken. Barnen ringer på och om någon öppnar frågar barnen ”bus eller godis?”.  Att välja bus innebär att ett skämtsamt rackartyg kommer att drabba dem som har besöks. En del av seden går ut på att respektera dem som inte firar Halloween, och ett hem utan pumpa vid ingången anses fredat och deltar inte i firandet.

Alla Helgons Dag/Allhelgonadagen

När vi blev kristna i Sverige under medeltiden försvann många av de gamla hedniska högtiderna och ersattes av kyrkans högtider. Många inföll ungefär samtidigt som de gamla högtiderna och traditionerna. Alla Helgons Dag är en kyrklig högtid som firas den lördag som infaller mellan den 31 oktober och 6 november. Denna högtid är tänkt att hedra alla helgon och martyrer. För att inte blanda samman ”alla helgon” och ”alla döda” firas enligt 2002 års evangeliebok ”Alla helgons dag” alltid på en lördag i början av november. Den följande söndagen efter alla helgons dag har namnet ”Alla själars dag”. Traditionellt är det den dag man minns och hedrar sina döda närstående. Seden att tända ljus på gravarna i allhelgonatid växte i Sverige fram mot slutet av 1800-talet.

Healthy Halloween med våra Fruktbägare

Läs mer om vår handskurna frukt här

halloweenbagare-rubrik2

Recept till Halloween

Mer recept med pumpa

Fler tips till halloween

Tomatmonster

Servera som de är eller fyll med någon god röra t.ex. färskost.

plommontomater-halloweenskurna

Rambutan-spindlar

Med ett par tandpetare, piprensare och häftstift får du lätt till små, läskiga spindlar.

Kumquatz-monster

Med ett par tandpetare och häftstift får du lätt till små monster.

Päron-monster

Päron och äpplen skär du snabbt till monster med hjälp av en vass kniv.

Svampens Dag 2 september

/i , /av

Svampens Dag 2 september

Passa på att fira med läcker svamp på Svampens Dag! Det finns många olika sorter med olika egenskaper och smak. Nedan kan du läsa om några. Kanske hittar du en ny favorit? Längst ner på sidan hittar du inspirerande recept.

Bon appetit!

Några vanliga svampssorter i odling

Champinjon

Champinjonen finns vild i skog och mark. På 1700-talet började man i Frankrike odla champinjoner. Numera odlas de över hela världen och är den mest utbredda svampen. Det finns champinjoner hela året, svenska och importerade från bl a Danmark, Holland och Polen. Man äter både den knubbiga vita hatten och foten. Smaken är mild och fint aromatisk. Champinjoner är goda att steka i smör eller i olja tillsammans med lök och andra grönsaker. Champinjoner passar också bra i grytor, stuvningar och soppor. Om man skall använda råa champinjoner i sallad skall man skölja svampen väl, under rinnande vatten, innan den skivas och läggs i salladen. När hatten på champinjonen släpper från foten, så att lamellerna blir synliga, får champinjonen en mycket fyllig smak.

champinjoner

Enoki

Påminner om böngroddar till utseendet. Svampen bör inte sköljas, men rötterna bör man skära av innan tillredning. Enokisvampen har en mild och fin smak som passar mycket bra i orientalisk matlagning. Den passar bra till wokrätter, soppor eller rå på smörgås och i sallad.

Tips: Linda Pancetta eller bacon runt ett litet svampknippe och gratinera i ugn – supergod och enkel aptitretare eller tillbehör till maten!

enoki

Ostronskivling

Den grupp av svamp som ostronskivling tillhör finns vitt utbredd över stora delar av världen. Ostronskivlingarna är stora och köttiga, foten är kort.Alla ostronskivlingar växer på ved eller halm, nu ofta i odlingar. Ostronskivling har kraftigare smak än champinjon. Hela svampen är ätlig. Det finns även gul och rosa Ostronskivling som är mycket goda!

Eftersom den är så fast och köttig passar den bra att steka och äta istället för kött. Den vätskar sig inte lika mycket som andra svampar vilket innebär att den inte minskar så mycket vid tillagning.

ostronskivling

Piopini

Piopini kallas även Åkerskivling och är en relativt ny svamp från Italien. Denna goda svamp påminner lite om Karl Johansvamp i smaken. Den växer vilt på poppel och ek, dock inte i Sverige. Smaken är något nötaktig och den håller formen fint när den tillagas. Eftersom det inte är en stor svamp kan man steka eller koka den hel och använda i grytor eller som tillbehör. Förvaras i papperspåse i kylskåp.

 

piopini

Pom Pom Blanc

Pom Pom, eller Igelkottstaggsvamp som den också kallas, är en vit, klotformad, koralliknande svamp, täckt med mjuka taggar och ett fast kött. På holländska kallas den även aphuvud eller peruksvamp. Pom Pom växer på trädstubbar både i Kina och Europa, i Europa är den dock mycket sällsynt. Svampen odlas i Frankrike och Holland. Pom Pom innehåller de aktiva ämnena polysacharide och polypeptide som sägs stimulera kroppens försvarssystem.

I både doft och smak hittar du bland annat citrus och kokos. Stekt den skivad i smör – voila, du har en delikatess att servera både som förrätt eller som tillbehör!

 

pompom

Portabello

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.portabello

Shiitake

Färsk shiitake är en delikatess. Den används på samma sätt som övrig färsk svamp.Den äts inte rå.Den har kraftig smak med svag nyans av vitlök och pepparrot. Bra smaksättare. Mycket god att woka!

Shiitake kommer ursprungligen från Kina och Japan. 1980 började svampen odlas i Europa, och idag är den den näst mest odlade svampen (mest odlad är champinjonen). Det japanska namnet Shiitake, på svenska ekskivling, kommer från namnet på det träd där man hittade svampens fruktkroppar. I Kina heter svampen Xiang Gu som betyder väldoftande svamp. Det finns både svenskodlad och importerad shiitakesvamp. I Sverige odlas den på ekstockar bl a i Kirunas gruvgångar.

shiitake

Skogs-/Kastanjechampinjon

Skogschampinjonerna anses ha fylligare smak än de vanliga champinjonerna. Man äter såväl den knubbiga brunvita hatten som foten. De använder bruna champinjoner på samma sätt som de vita champinjonerna. Ät champinjoner naturella, hela till dip eller skivade i sallad och på grönsaksfat. Skogschampinjoner är goda marinera, smörsteka och använda i stuvning, sås eller soppa.

kastanjechampinjon

Skogens guld!

 

Fårticka

En utmärkt blandsvamp med mild, neutral smak som inte tar över. Finhackad och stekt med lök blir den en utmärkt veggofärs. Fårtickan ändrar färg vid upphettning och blir gulgrön i köttet. Om du steker svampen i en gjutjärnspanna blir färgen mörkare då svampen reagerar med järnet. Svampen kan också ersätta fisk i t.ex. puddingar. Utseendemässigt påminner den om Taggsvamp, fast utan taggarna. Ännu mer lik är den Brödtickan, som den ofta förväxlas med. Den sistnämnda blir dock rosa i köttet vid tillagning medans Fårtickan som sagt blir gulgrön.

farticka

Kantarell

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.

kantarell

Karl Johan

Karl Johan är en utmärkt matsvamp med mild, nötaktig lukt och smak. Man skär bort ev. inektsangrepp. Passar till all mat, i såser, stuvningar, soppa, steka med vitlök eller marinerad. Går bra att torka i skivor. Smaken förstärks om svampen torkas.

Rödgul trumpet

Mild och god smak. Detta är en utomordentligt läcker matsvamp som passar lika bra att steka, stuva eller att blanda med andra svampar. Förträfflig att torka. Hela svampen är tunnköttig.

Svart trumpet

Mild smak, fruktig lukt. Skär gärna bort nedre delen, då den ofta är ”träig”. Utmärkt blandsvamp och passar bra att stekas, stuvas och i soppor. Går bra att torka och har då lång hållbarhet.

Taggsvamp

Behaglig mild doft, kryddig smak. Lättrensad, nästan aldrig larvangripen. Passar till all sorts mat. Gör sig bäst stekt för sig i smör, men även i stuvningar och soppor. Kan frysas. Ej lämplig att torka (blir besk).

Trattkantarell

Mild lukt, kryddig smak Passar i all matlagning, inte minst i soppor. Idealisk att torka och att konservera.

Visste du att…

…all svamp går bra att frysa? Se bara till att steka eller koka dem först! Skölj inte svampen, eftersom det vattnar ur smaken, utan borsta dem bara rena. Lök, persilja, mejram, timjan, peppar och kummin passar utmärkt ihop med svamp. Salt tillsätter du först mot slutet!

Tänk på att förvara svampen i papperspåse i kylskåpet för bästa hållbarhet!svamp-hog

 

tomrum

Recept med kantareller och andra goda svampar

Grilltider?

/i , /av

Gott på grillen:

Gott till grillen:

Halloween – recept och tips för en lyckad fest!

/i , /av
1234567

Dags för halloween

Passa på att inspirera barnen att äta mer frukt & grönt nu under Halloween. Det finns massor av kul nyttigheter man kan hitta på med t.ex. tomater, paprika, champinjoner m.m.

Halloween

Halloween firas 31 oktober och är en högtid vi importerat från USA under 1990-talet. De har i sin tur fått traditionen från irländarnas högtid Samhain då många irländare emigrerade till USA. Irländarnas Samhain har å sin sida influerats en hel del av Vikingarnas högtid ”höstblot” efter deras långvariga vistelser i Storbritannien. Så egentligen kan man kanske säga att traditionen är tillbaka där den startade – i Norden – bara något uppgraderad!

Traditionen bjuder att barnen barnen klär ut sig till onda väsen som häxor, spöken eller liemannen. Man skär även ut ett monster i en pumpa som ställs vid dörren med ett tänt ljus i. De onda andarna anses nämligen avsky allt med ljus, som solljus eller eldsken. Barnen ringer på och om någon öppnar frågar barnen ”bus eller godis?”.  Att välja bus innebär att ett skämtsamt rackartyg kommer att drabba dem som har besöks. En del av seden går ut på att respektera dem som inte firar Halloween, och ett hem utan pumpa vid ingången anses fredat och deltar inte i firandet.

Alla Helgons Dag/Allhelgonadagen

När vi blev kristna i Sverige under medeltiden försvann många av de gamla hedniska högtiderna och ersattes av kyrkans högtider. Många inföll ungefär samtidigt som de gamla högtiderna och traditionerna. Alla Helgons Dag är en kyrklig högtid som firas den lördag som infaller mellan den 31 oktober och 6 november. Denna högtid är tänkt att hedra alla helgon och martyrer. För att inte blanda samman ”alla helgon” och ”alla döda” firas enligt 2002 års evangeliebok ”Alla helgons dag” alltid på en lördag i början av november. Den följande söndagen efter alla helgons dag har namnet ”Alla själars dag”. Traditionellt är det den dag man minns och hedrar sina döda närstående. Seden att tända ljus på gravarna i allhelgonatid växte i Sverige fram mot slutet av 1800-talet.

Mer recept med pumpa

Fler tips till halloween

Tomatmonster

Servera som de är eller fyll med någon god röra t.ex. färskost.

plommontomater-halloweenskurna

Rambutan-spindlar

Med ett par tandpetare, piprensare och häftstift får du lätt till små, läskiga spindlar.

Kumquatz-monster

Med ett par tandpetare och häftstift får du lätt till små monster.

Päron-monster

Päron och äpplen skär du snabbt till monster med hjälp av en vass kniv.

Grillat till Kristi Himmelsfärd?

/i /av

Om inte tidigare så definitivt till helgen – dags att tända grillen! Traditionellt brukar grillsuget sätta in som värst till denna helg om vädret tillåter. Vad lägger vi på grillen ur vårt sortiment då? Majs, sparris, knippelök, paprika, champinjoner, sötpotatis, bakpotatis, färsk vitlök, aubergine, zucchini, tomater, ananas, stenfrukter, bananer….. Ja, det finns massor av gott grönt att lägga på grillen!

Kristi himmelsfärds dag har vi firat sedan mitten av 300-talet och den infaller alltid på en torsdag, 40 dagar efter påsk. Andra vanliga namn är Kristi himmel eller Kristi flygare. Betessläppningen var också ett namn på denna helg  förr i tiden, eftersom korna släpptes ut på sommarbete den här dagen. 

Gott på grillen:

Gott till grillen:

Ramadan och Eid al Fitr

/i /av
1234

Ramadan infaller den nionde månaden i den muslimska kalendern och håller på en månad då den avslutas med en stor fest som varar i 3 dagar, Eid al Fitr. I år infaller den 26 maj och avslutas 24 juni. Ingredienser inom frukt & grönt som används flitigt under denna månad är bl.a färska och torkade aprikoser, färska dadlar, granatäpplen, färska och torkade fikon, bladpersilja, aubergine, squash, spetspaprika, vitlök, chili, bönor, mynta, koriander och spenat.

Under Ramadans fasta förväntas man avstå från mat och dryck under tiden solen är uppe. När solen gått ner får man bryta fastan och börja äta igen. Man brukar bryta fastan med nåt sött som dadlar, dels för att de sägs vara ”renande” och dels för att få upp blodsockret. Ramadan flyttar sig efter årstiderna och ursprungligen gick man endast efter solens faktiska upp- och nedgång, men eftersom detta ställer till problem för de som bor långt i norr och söder där solen inte ens går ned vissa perioder på året har man fastställt vilka klockslag som räknas som man ska gå efter.

 RECEPT TILL RAMADAN

Kristi Himmelsfärd – dags att grilla?

/i , /av

Dax att grilla?

Om inte tidigare så definitivt till helgen – dags att tända grillen! Traditionellt brukar grillsuget sätta in som värst till denna helg om vädret tillåter. Vad lägger vi på grillen ur vårt sortiment då? Majs, sparris, knippelök, paprika, champinjoner, sötpotatis, bakpotatis, färsk vitlök, aubergine, zucchini, tomater, ananas, stenfrukter, bananer….. Ja, det finns massor av gott grönt att lägga på grillen!

Kristi himmelsfärds dag har vi firat sedan mitten av 300-talet och den infaller alltid på en torsdag, 40 dagar efter påsk. Andra vanliga namn är Kristi himmel eller Kristi flygare. Betessläppningen var också ett namn på denna helg  förr i tiden, eftersom korna släpptes ut på sommarbete den här dagen. 

Gott på grillen:

Gott till grillen:

Påskens mat

/i , /av
1234

När man säger påskmat tänker nog de flesta på ägg men en påskbuffé innehåller ju så mycket mer än det.

Efterhand har fisk, i form av lax, sill, böckling och Janssons Frestelse, och kött såsom t.ex. lamm byggt på vår traditionella påskbuffé. Påskbuffén påminner faktiskt mycket om det traditionella smörgåsbord som vi äter till jul, dock med lite ”lättare” rätter. Vårprimörer som inte har säsong vid jul lyfts fram, t.ex. sparris, rädisor och annat knippegrönt. Avslutningsvis bjuds det på något sött, gärna innehållande marsipan.

Traditionen med att äta ägg går långt tillbaka. Ägg symboliserar återfödelse och fruktbarhet i många kulturer och våren är ju verkligen en tid för återfödelse! I västvärlden blev ägg traditionell påskmat då hönsen hade ett uppehåll i produktionen av ägg under vintern då bl.a. tillgången på foder var liten. Lagom till fastan kom produktionen igång igen men då man inte fick äta under fastan fick man ett överskott på ägg. Äggen, som man ju hade gott om, blev ett naturligt val på påskbuffén men man dekorerade dem också och gav bort. Denna tradition har idag gått över till att man lämnar bort godisfyllda påskägg, till både barn och vuxnas stora glädje! Vill man inte fylla sina påskägg med traditionellt, sött godis, finns det ju många goda frukter som passar bra att fylla sina påskägg med, t.ex. bär, druvor, physalis, kumquatz, rambutan, fikon, passionsfrukt och clementiner.

paskagg-exotiskt-IMG_8664

Tips!

Dekorera med frukt på påskbordet i form av ett ägg eller gör läckra fruktspett med frukt. En påskhare kan du lätt skära ut av t.ex. en ananas. Bra sätt att locka barnen till att äta frukt istället för godis.


 

paskfruktkebab


Recept till påsk

Lavendel på stam

/i , /av

Färska örter för doft, smak och blomning…

De italienska frilandsodlade örterna har börjat dyka upp på vårt lager och först ut är ljuvliga lavendel på stam! Jättefina att ha i fönsterbänken i väntan på utplantering!

Skötsel:

Lavendel (Lavendula officinalis) är en flerårig liten buske som blir c:a 50 centimeter hög och doftar ljuvligt. Lavendelns doft kommer inte enbart från blommorna, utan finns även i bladen och stjälkarna. Vanligast är dock att man torkar blommorna. Den har blåvioletta blommor och små smala silvergrå blad. Det finns också lavendel med andra blomfärger. Lavendel är svår att dra upp från frö. Bäst är att köpa en färdig planta. Man kan ta sticklingar från den på våren eller i slutet av sommaren. Den vill växa på en varm, solig och väldränerad plats. En kraftig beskärning varje vår behövs för att den inte ska bli risig.lavendel-m-blomma-IMG_8025

Lavendel som doft: 

Lavendel används för sin väldoft i doftpåsar och potpurrier. Man plockar blommorna när de just ska slå ut och torkar dem.

Lavendel i maten:

Visste du att lavendel inte bara doftar ljuvligt och blommar med vackert lilablå stänglar? Den funkar även utmärkt i matlagning! I södra Europa används örten flitigt för att krydda kött. Några kvistar lagda runt steken innan den går i ugnen ger en läcker smak utan att bli alltför dominant. Gör ett lavendelsocker eller lavendelhonung och smaksätt dina desserter. Fläsk, citron, lavendel och vitlök är fantastiskt gott ihop! Några lavendelblommor i bakverk är både dekorativt och gott. Krydda dock sparsamt dock för den intensiva doft den har från sina eteriska oljor kan lätt ta över….