Svampens Dag 2 september

Passa på att fira med läcker svamp på Svampens Dag! Det finns många olika sorter med olika egenskaper och smak. Nedan kan du läsa om några. Kanske hittar du en ny favorit? Längst ner på sidan hittar du inspirerande recept.

Bon appetit!

Några sorter i odling

Champinjon

Champinjonen finns vild i skog och mark. På 1700-talet började man i Frankrike odla champinjoner. Numera odlas de över hela världen och är den mest utbredda svampen. Det finns champinjoner hela året, svenska och importerade från bl a Danmark, Holland och Polen. Man äter både den knubbiga vita hatten och foten. Smaken är mild och fint aromatisk. Champinjoner är goda att steka i smör eller i olja tillsammans med lök och andra grönsaker. Champinjoner passar också bra i grytor, stuvningar och soppor. Om man skall använda råa champinjoner i sallad skall man skölja svampen väl, under rinnande vatten, innan den skivas och läggs i salladen. När hatten på champinjonen släpper från foten, så att lamellerna blir synliga, får champinjonen en mycket fyllig smak.

champinjoner

Enoki

Påminner om böngroddar till utseendet. Svampen bör inte sköljas, men rötterna bör man skära av innan tillredning. Enokisvampen har en mild och fin smak som passar mycket bra i orientalisk matlagning. Den passar bra till wokrätter, soppor eller rå på smörgås och i sallad.

Tips: Linda Pancetta eller bacon runt ett litet svampknippe och gratinera i ugn – supergod och enkel aptitretare eller tillbehör till maten!

enoki

Ostronskivling

Den grupp av svamp som ostronskivling tillhör finns vitt utbredd över stora delar av världen. Ostronskivlingarna är stora och köttiga, foten är kort.Alla ostronskivlingar växer på ved eller halm, nu ofta i odlingar. Ostronskivling har kraftigare smak än champinjon. Hela svampen är ätlig. Det finns även gul och rosa Ostronskivling som är mycket goda!

Eftersom den är så fast och köttig passar den bra att steka och äta istället för kött. Den vätskar sig inte lika mycket som andra svampar vilket innebär att den inte minskar så mycket vid tillagning.

ostronskivling

Piopini

Piopini kallas även Åkerskivling och är en relativt ny svamp från Italien. Denna goda svamp påminner lite om Karl Johansvamp i smaken. Den växer vilt på poppel och ek, dock inte i Sverige. Smaken är något nötaktig och den håller formen fint när den tillagas. Eftersom det inte är en stor svamp kan man steka eller koka den hel och använda i grytor eller som tillbehör. Förvaras i papperspåse i kylskåp.

 

piopini

Pom Pom Blanc

Pom Pom, eller Igelkottstaggsvamp som den också kallas, är en vit, klotformad, koralliknande svamp, täckt med mjuka taggar och ett fast kött. På holländska kallas den även aphuvud eller peruksvamp. Pom Pom växer på trädstubbar både i Kina och Europa, i Europa är den dock mycket sällsynt. Svampen odlas i Frankrike och Holland. Pom Pom innehåller de aktiva ämnena polysacharide och polypeptide som sägs stimulera kroppens försvarssystem.

I både doft och smak hittar du bland annat citrus och kokos. Stekt den skivad i smör – voila, du har en delikatess att servera både som förrätt eller som tillbehör!

 

pompom

Portabello

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.portabello

Shiitake

Färsk shiitake är en delikatess. Den används på samma sätt som övrig färsk svamp.Den äts inte rå.Den har kraftig smak med svag nyans av vitlök och pepparrot. Bra smaksättare. Mycket god att woka!

Shiitake kommer ursprungligen från Kina och Japan. 1980 började svampen odlas i Europa, och idag är den den näst mest odlade svampen (mest odlad är champinjonen). Det japanska namnet Shiitake, på svenska ekskivling, kommer från namnet på det träd där man hittade svampens fruktkroppar. I Kina heter svampen Xiang Gu som betyder väldoftande svamp. Det finns både svenskodlad och importerad shiitakesvamp. I Sverige odlas den på ekstockar bl a i Kirunas gruvgångar.

shiitake

Skogs-/Kastanjechampinjon

Skogschampinjonerna anses ha fylligare smak än de vanliga champinjonerna. Man äter såväl den knubbiga brunvita hatten som foten. De använder bruna champinjoner på samma sätt som de vita champinjonerna. Ät champinjoner naturella, hela till dip eller skivade i sallad och på grönsaksfat. Skogschampinjoner är goda marinera, smörsteka och använda i stuvning, sås eller soppa.

kastanjechampinjon

Skogens guld!

 

Fårticka

En utmärkt blandsvamp med mild, neutral smak som inte tar över. Finhackad och stekt med lök blir den en utmärkt veggofärs. Fårtickan ändrar färg vid upphettning och blir gulgrön i köttet. Om du steker svampen i en gjutjärnspanna blir färgen mörkare då svampen reagerar med järnet. Svampen kan också ersätta fisk i t.ex. puddingar. Utseendemässigt påminner den om Taggsvamp, fast utan taggarna. Ännu mer lik är den Brödtickan, som den ofta förväxlas med. Den sistnämnda blir dock rosa i köttet vid tillagning medans Fårtickan som sagt blir gulgrön.

farticka

Kantarell

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.

kantarell

Karl Johan

Karl Johan är en utmärkt matsvamp med mild, nötaktig lukt och smak. Man skär bort ev. inektsangrepp. Passar till all mat, i såser, stuvningar, soppa, steka med vitlök eller marinerad. Går bra att torka i skivor. Smaken förstärks om svampen torkas.

Rödgul trumpet

Mild och god smak. Detta är en utomordentligt läcker matsvamp som passar lika bra att steka, stuva eller att blanda med andra svampar. Förträfflig att torka. Hela svampen är tunnköttig.

Svart trumpet

Mild smak, fruktig lukt. Skär gärna bort nedre delen, då den ofta är ”träig”. Utmärkt blandsvamp och passar bra att stekas, stuvas och i soppor. Går bra att torka och har då lång hållbarhet.

Taggsvamp

Behaglig mild doft, kryddig smak. Lättrensad, nästan aldrig larvangripen. Passar till all sorts mat. Gör sig bäst stekt för sig i smör, men även i stuvningar och soppor. Kan frysas. Ej lämplig att torka (blir besk).

Trattkantarell

Mild lukt, kryddig smak Passar i all matlagning, inte minst i soppor. Idealisk att torka och att konservera.

Visste du att…

…all svamp går bra att frysa? Se bara till att steka eller koka dem först! Skölj inte svampen, eftersom det vattnar ur smaken, utan borsta dem bara rena. Lök, persilja, mejram, timjan, peppar och kummin passar utmärkt ihop med svamp. Salt tillsätter du först mot slutet!

Tänk på att förvara svampen i papperspåse i kylskåpet för bästa hållbarhet!svamp-hog

 

tomrum

Recept med kantareller och andra goda svampar

Surströmmingspremiär

surstrommingspremiarEnligt traditionen ska denna läckerhet/illaluktande sörja börja avnjutas 3:e torsdagen i Augusti. Entusiasterna jublar men för dem som inte är lika lyckliga över den saltade och jästa fisken kan man fylla tunnbrödrullarna med lax, tonfisk eller rökt kött.

De klassiska tillbehören till surströmmingen är kokt Mandelpotatis, hackad smörfräst gul eller rå röd lök och hårt eller mjukt tunnbröd med smör. Även gräddfil, tomat, dill eller gräslök hör till. Tomat under eller efter måltiden minskar dessutom gasbildning i magen och ger bättre andedräkt. En del tycker också att äpplemos eller lingon är goda tillbehör till denna doftbomb.

Nybörjare rekommenderas ofta att äta surströmmingen i en så kallad klämma, vilket är ett tunnbröd med smör, lök, surströmming och gräddfil, då gräddfilen mildrar smaken något.

Ett varningens ord till sist – öppna ALDRIG burken med surströmming inomhus! Detta misstag gjorde jag när jag fotade bilderna och den doften sitter fortfarande kvar i vårt hus. Ättika, citron, vädring och diverse doftskapare har mildrat doften något men inte helt. Nu är du varnad!

Surströmming med klassiska tillbehör

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Betyg: 0
You:
Rate this recipe!
Ingredienser
Portioner: port.
Instruktioner
  1. Skala och koka potatisen försiktigt (ca 10-15 min). Mandelpotatis kan lätt koka sönder så koka inte för länge. Låt svalna. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka dillen. Skiva tomaterna.
  2. Öppna burken med surströmming, helst utomhus. Se till att du vinklar burken så att ev. pys inte sprutar på dig eller något du inte vill ska lukta. Gör först ett litet hål och låt det pysa färdigt innan du öppnar resten av burken. Häll av vätskan.
  3. Lägg alla ingredienserna på olika fat eller i skålar och servera med tunnbröden och smör.

Surstromming-m-mandelpotatis-bred-IMG_9465


potatis-mandel-IMG_0264Mandelpotatis är Norrlands goding med en lätt nötsmak. Sorten är mjölig, långoval och njurformad med gult kött. Mandelpotatis kokas helst med skalet på. Koktiden är kortare än andra sorter. Håll koll på tiden så att potatisen inte kokar sönder. Den speciella smaken gör att den passar bra till fisk, skaldjur och vilt. Den är också god i potatismos eller en klassisk potatis- och purjolökssoppa.

Mandelpotatis är ett klassiskt tillbehör till surströmmingspremiären!

Dags för kräftskiva

kraftskivedax
Augusti är ju Kräftskivornas tid och dessa röda läckerheter kräver sina tillbehör. En kantarelltoast till förrätt är en bra start. Krondillen ska pynta de läckra kräftfaten. Citroner är ett måste ihop med skaldjur och västerbottenpaj är ett givet tillbehör – testa den med kantareller och bondbönor! Till efterrätt vill man gärna ha något sött efter de salta kräftorna. En kladdkaka med färska bär eller bärfyllda meloner känns somrigt. Det är inte alla som äter kräftor och då är kronärtskockor perfekt ”pillmat” att sitta och doppa i smör när de övriga slurpar i sig sina kräftor! Eller varför inte fylla en skocka med kantareller eller kräftor till förrätt. Så fram med sånghäftena, hattarna och lyktorna och bjud till bords!

RECEPT TILL KRÄFTSKIVAN

Midsommar – sommarens startskott!

Nu börjar årets viktigaste sommarfest närma sig! Midsommar är startskottet på sommaren med smaker av färska primörer, sill, skaldjur och bär! Midsommarbuffén bjuder på givna rätter som sill & färskpotatis med tillbehör, matjessilltårta, Janssons frestelse, lax, ägghalvor och avslutningsvis någon form av dessert med jordgubbar. Efter dans kring midsommarstången och diverse lekar blir man oftast lite hungrig igen. Då är det dags att tända grillen (om vädret tillåter). Vi har samlat våra midsommarrecept här men även en del annat som vi hoppas kan inspirera till nya traditioner på midsommarbordet.

PÅ MIDSOMMARBUFFÉN

TILL KVÄLLENS GRILL

Planerar du för studentmottagning?

Ramadan och Eid al Fitr 2018

Ramadan infaller den nionde månaden i den muslimska kalendern och håller på en månad då den avslutas med en stor fest som varar i 3 dagar, Eid al Fitr. I år startar den på kvällen den 15 maj och avslutas 14 juni. Ingredienser inom frukt & grönt som används flitigt under denna månad är bl.a färska och torkade aprikoser, färska dadlar, granatäpplen, färska och torkade fikon, bladpersilja, aubergine, squash, spetspaprika, vitlök, chili, bönor, mynta, koriander och spenat.

Under Ramadans fasta förväntas man avstå från mat och dryck under tiden solen är uppe. När solen gått ner får man bryta fastan och börja äta igen. Man brukar bryta fastan med nåt sött som dadlar, dels för att de sägs vara ”renande” och dels för att få upp blodsockret. Ramadan flyttar sig efter årstiderna och ursprungligen gick man endast efter solens faktiska upp- och nedgång, men eftersom detta ställer till problem för de som bor långt i norr och söder där solen inte ens går ned vissa perioder på året har man fastställt vilka klockslag som räknas som man ska gå efter.

 RECEPT TILL RAMADAN

Grilltider?

Gott på grillen:

Gott till grillen:

Sveriges Nationaldag 6 juni – fira med Nationaldagsbakelsen!

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Betyg: 0
You:
Rate this recipe!
Ingredienser
Mazarinbotten
Lös mandelmassa
Portioner: stycken
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan till mazarinbottnen och fördela smöret med en gaffel eller i en matberedare till en jämn smet. Tillsätt tre lätt vispade ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
  2. Bred ut den i ett jämnt, ca 1 cm tjockt lager, i en ungsform med bakplåtspapper. Formen bör vara hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
  3. Låt botten svalna och skär i rutor eller tag ut med mått så att du får 8-10 bakelsebottnar. Blanda ihop den lösa mandelmassan och bre ett lager på varje bakelse. Skiva jordgubbarna på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.
  4. Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Mors Dag

På Mors Dag firar vi alla mammor! Vill du bjuda på en hemlagad, smarrig tårta har vi samlat våra bästa tips här. Har du inte hunnit baka en tårta? Boosta en frystårta med färska bär och citronmeliss- eller myntablad och du får genast en lyxigare variant att fira med. Att lägga bär och vispgrädde på en marängbotten och dekorera med lite färsk mynta eller citronmeliss tar bara några minuter och blir himmelskt gott och lyxigt!

Valborg – dags att fira in våren!

Valborgsmässoafton är vårens nyår!

Här kan man bjuda på allt från festliga rätter med vårprimörer till grillat – allt beroende på vädret…

Valborgsfirandet har i Sverige en historia från medeltiden, redan då förknippad med ungdomar och deras festande. I de gammaldanska områdena – Skåne, Halland och Blekinge – gick pojkar och flickor runt i byarna och uppvaktade bönderna. När de förbjöds att använda kyrkans klockor till samling, övergick de till att tända eldar för att påkalla uppmärksamhet. Detta ska enligt vissa tolkningar ha varit upprinnelsen till eldarna.