Svampens Dag

Svampens Dag 

Passa på att fira med läcker svamp på Svampens Dag! Svampens Dag firas alltid första söndagen i september. Det finns många olika sorter med olika egenskaper och smak. Nedan kan du läsa om några. Kanske hittar du en ny favorit? Längst ner på sidan hittar du inspirerande recept.

Bon appetit!

Några vanliga svampssorter i odling

Champinjon

Champinjonen finns vild i skog och mark. På 1700-talet började man i Frankrike odla champinjoner. Numera odlas de över hela världen och är den mest utbredda svampen. Det finns champinjoner hela året, svenska och importerade från bl a Danmark, Holland och Polen. Man äter både den knubbiga vita hatten och foten. Smaken är mild och fint aromatisk. Champinjoner är goda att steka i smör eller i olja tillsammans med lök och andra grönsaker. Champinjoner passar också bra i grytor, stuvningar och soppor. Om man skall använda råa champinjoner i sallad skall man skölja svampen väl, under rinnande vatten, innan den skivas och läggs i salladen. När hatten på champinjonen släpper från foten, så att lamellerna blir synliga, får champinjonen en mycket fyllig smak.

champinjoner

Enoki

Påminner om böngroddar till utseendet. Svampen bör inte sköljas, men rötterna bör man skära av innan tillredning. Enokisvampen har en mild och fin smak som passar mycket bra i orientalisk matlagning. Den passar bra till wokrätter, soppor eller rå på smörgås och i sallad.

Tips: Linda Pancetta eller bacon runt ett litet svampknippe och gratinera i ugn – supergod och enkel aptitretare eller tillbehör till maten!

enoki

Ostronskivling

Den grupp av svamp som ostronskivling tillhör finns vitt utbredd över stora delar av världen. Ostronskivlingarna är stora och köttiga, foten är kort.Alla ostronskivlingar växer på ved eller halm, nu ofta i odlingar. Ostronskivling har kraftigare smak än champinjon. Hela svampen är ätlig. Det finns även gul och rosa Ostronskivling som är mycket goda!

Eftersom den är så fast och köttig passar den bra att steka och äta istället för kött. Den vätskar sig inte lika mycket som andra svampar vilket innebär att den inte minskar så mycket vid tillagning.

ostronskivling

Piopini

Piopini kallas även Åkerskivling och är en relativt ny svamp från Italien. Denna goda svamp påminner lite om Karl Johansvamp i smaken. Den växer vilt på poppel och ek, dock inte i Sverige. Smaken är något nötaktig och den håller formen fint när den tillagas. Eftersom det inte är en stor svamp kan man steka eller koka den hel och använda i grytor eller som tillbehör. Förvaras i papperspåse i kylskåp.

 

piopini

Pom Pom Blanc

Pom Pom, eller Igelkottstaggsvamp som den också kallas, är en vit, klotformad, koralliknande svamp, täckt med mjuka taggar och ett fast kött. På holländska kallas den även aphuvud eller peruksvamp. Pom Pom växer på trädstubbar både i Kina och Europa, i Europa är den dock mycket sällsynt. Svampen odlas i Frankrike och Holland. Pom Pom innehåller de aktiva ämnena polysacharide och polypeptide som sägs stimulera kroppens försvarssystem.

I både doft och smak hittar du bland annat citrus och kokos. Stekt den skivad i smör – voila, du har en delikatess att servera både som förrätt eller som tillbehör!

 

pompom

Portabello

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.portabello

Shiitake

Färsk shiitake är en delikatess. Den används på samma sätt som övrig färsk svamp.Den äts inte rå.Den har kraftig smak med svag nyans av vitlök och pepparrot. Bra smaksättare. Mycket god att woka!

Shiitake kommer ursprungligen från Kina och Japan. 1980 började svampen odlas i Europa, och idag är den den näst mest odlade svampen (mest odlad är champinjonen). Det japanska namnet Shiitake, på svenska ekskivling, kommer från namnet på det träd där man hittade svampens fruktkroppar. I Kina heter svampen Xiang Gu som betyder väldoftande svamp. Det finns både svenskodlad och importerad shiitakesvamp. I Sverige odlas den på ekstockar bl a i Kirunas gruvgångar.

shiitake

Skogs-/Kastanjechampinjon

Skogschampinjonerna anses ha fylligare smak än de vanliga champinjonerna. Man äter såväl den knubbiga brunvita hatten som foten. De använder bruna champinjoner på samma sätt som de vita champinjonerna. Ät champinjoner naturella, hela till dip eller skivade i sallad och på grönsaksfat. Skogschampinjoner är goda marinera, smörsteka och använda i stuvning, sås eller soppa.

kastanjechampinjon

Skogens guld!

 

Fårticka

En utmärkt blandsvamp med mild, neutral smak som inte tar över. Finhackad och stekt med lök blir den en utmärkt veggofärs. Fårtickan ändrar färg vid upphettning och blir gulgrön i köttet. Om du steker svampen i en gjutjärnspanna blir färgen mörkare då svampen reagerar med järnet. Svampen kan också ersätta fisk i t.ex. puddingar. Utseendemässigt påminner den om Taggsvamp, fast utan taggarna. Ännu mer lik är den Brödtickan, som den ofta förväxlas med. Den sistnämnda blir dock rosa i köttet vid tillagning medans Fårtickan som sagt blir gulgrön.

farticka

Kantarell

är en mycket omtyckt matsvamp som passar i alla svamp-rätter. De har en härligt frisk skogssmak som snabbt växer om svampen steks med lök och en klick smör. Färska kantareller har kraftig gul färg. Kantarellernas orange-gula färg kommer till största delen från betakaroten, som är en skyddande antioxidant. Det är samma färgämne som bl.a. finns i morötter.

kantarell

Karl Johan

Karl Johan är en utmärkt matsvamp med mild, nötaktig lukt och smak. Man skär bort ev. inektsangrepp. Passar till all mat, i såser, stuvningar, soppa, steka med vitlök eller marinerad. Går bra att torka i skivor. Smaken förstärks om svampen torkas.

Rödgul trumpet

Mild och god smak. Detta är en utomordentligt läcker matsvamp som passar lika bra att steka, stuva eller att blanda med andra svampar. Förträfflig att torka. Hela svampen är tunnköttig.

Svart trumpet

Mild smak, fruktig lukt. Skär gärna bort nedre delen, då den ofta är ”träig”. Utmärkt blandsvamp och passar bra att stekas, stuvas och i soppor. Går bra att torka och har då lång hållbarhet.

Taggsvamp

Behaglig mild doft, kryddig smak. Lättrensad, nästan aldrig larvangripen. Passar till all sorts mat. Gör sig bäst stekt för sig i smör, men även i stuvningar och soppor. Kan frysas. Ej lämplig att torka (blir besk).

Trattkantarell

Mild lukt, kryddig smak Passar i all matlagning, inte minst i soppor. Idealisk att torka och att konservera.

Visste du att…

…all svamp går bra att frysa? Se bara till att steka eller koka dem först! Skölj inte svampen, eftersom det vattnar ur smaken, utan borsta dem bara rena. Lök, persilja, mejram, timjan, peppar och kummin passar utmärkt ihop med svamp. Salt tillsätter du först mot slutet!

Tänk på att förvara svampen i papperspåse i kylskåpet för bästa hållbarhet!svamp-hog

 

tomrum

Recept med kantareller och andra goda svampar

Midsommar – sommarens startskott!

Nu börjar årets viktigaste sommarfest närma sig! Midsommar är startskottet på sommaren med smaker av färska primörer, sill, skaldjur och bär! Midsommarbuffén bjuder på givna rätter som sill & färskpotatis med tillbehör, matjessilltårta, Janssons frestelse, lax, ägghalvor och avslutningsvis någon form av dessert med jordgubbar. Efter dans kring midsommarstången och diverse lekar blir man oftast lite hungrig igen. Då är det dags att tända grillen (om vädret tillåter). Vi har samlat våra midsommarrecept här men även en del annat som vi hoppas kan inspirera till nya traditioner på midsommarbordet.

RECEPT TILL MIDSOMMARBUFFÉN

TILL KVÄLLENS GRILL

Sveriges Nationaldag 6 juni – fira med Nationaldagsbakelsen!

Recept Nationaldagsbakelsen

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Betyg: 5
You:
Rate this recipe!
Nationaldagsbakelsen är en bakelse med mazarinbotten toppad av jordgubbar, citronmeliss och en svensk flagga. Helena Bergsmark, på Café Gateau i Stockholm, vann med detta bidrag en tävling som utlysts 1994 för att få fram en bakelse särskilt för Sveriges nationaldag.
Ingredienser
Mazarinbotten
Lös mandelmassa
Portioner: stycken
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan till mazarinbottnen och fördela smöret med en gaffel eller i en matberedare till en jämn smet. Tillsätt tre lätt vispade ägg och arbeta snabbt ihop smeten.
  2. Bred ut den i ett jämnt, ca 1 cm tjockt lager, i en ungsform med bakplåtspapper. Formen bör vara hälften så stor som ugnens långpanna. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
  3. Låt botten svalna och skär i rutor eller tag ut med mått så att du får 8-10 bakelsebottnar. Blanda ihop den lösa mandelmassan och bre ett lager på varje bakelse. Skiva jordgubbarna på längden och ställ jordgubbsskivorna tätt i mandelmassan.
  4. Garnera med citronmeliss och gärna en liten svensk flagga.

Mors Dag

Goda tårtor till Mors dag

På Mors Dag firar vi alla mammor! Vill du bjuda på en hemlagad, smarrig tårta har vi samlat våra bästa tips här. Har du inte hunnit baka en tårta? Boosta en frystårta med färska bär och citronmeliss- eller myntablad och du får genast en lyxigare variant att fira med. Att lägga bär och vispgrädde på en marängbotten och dekorera med lite färsk mynta eller citronmeliss tar bara några minuter och blir himmelskt gott och lyxigt!

Vegetarisk pizza

Recept på vegetariska pizzor

Planerar du för studentmottagning?

Grillväder?

Dax att grilla?

Gott på grillen:

Gott till grillen:

Alla Hjärtans Dag 14 februari

Recept 

Hjärtaskar med jordgubbar!

Ge bort en hjärtask med jordgubbar!

Både nyttigt, gott och romantiskt!

Hjärtask med jordgubbar

Hjärtask med Chokladdipjordgubbar-Berry-Cream-ask-o-hand-IMG_0120

LOVE-ask med 6 olika Gåvo-vouchers

Ask med Hjärtetikett

1 kg Jordgubbar med Hjärtetikett

Morotskakans Dag 3 februari

morotskakans-dag-3-feb

Morotskaka – en favorit!

Morotskakan blev populär redan under andra världskriget. Med sockerransonering som vardag blev moroten en bra ersättare i desserter med sin naturliga sötma men redan på medeltiden användes denna populära rot för att tillsätta sötma i maten. Idag är det den vanligaste kakan när vi fikar.

Moroten kom på 1100-talet från Centralasien till Spanien. Då var moroten klarröd eller gul. Även svarta, vita och gröna morötter förekom men i västvärlden har grönsaken varit orangegul sedan 1600-talet. Då korsade holländarna den gula och röda moroten och fick fram den populära orange sorten. Mest morötter äter man i England och Frankrike men på 3:e plats kommer Sverige! Här äter vi runt 65 kilo grönsaker om året och av dem utgör morötter hela 11 kilo! Morötter innehåller stora mängder karoten, ett förstadium till A-vitamin, som är bra för ögonen, huden, håret och naglarna. En ordinär morot på 100 gr kan förse ett barn med dagsbehovet av A-vitamin.

Roliga morotsvarianter

Moroten kom på 1100-talet från Centralasien till Spanien. Då var moroten klarröd eller gul. Även svarta, vita och gröna morötter förekom men i västvärlden har grönsaken varit orangegul sedan 1600-talet. Då korsade holländarna den gula och röda moroten och fick fram den populära orange sorten. Morötter innehåller stora mängder karoten, ett förstadium till A-vitamin, som anses bra för ögonen, huden, håret och naglarna och, enligt senare tiders forskning, även vara cancerförebyggande. En ordinär morot på 100 gr kan förse ett barn med dagsbehovet av A-vitamin.

Lila morötter
De gamla egyptierna betraktade purpurfärgade morötter som en delikatess och senare odlades de av såväl romarna som perserna. Smaken är sötare än hos den orangea varianten. Den lila ursprungs-färgen är en stark antioxidant. Färgen kan blekna något då man kokar dem. Ugnsstekta och lättkokta behåller de färgen bättre. Det finns sorter som är lila helt igenom och andra som är lila utanpå och orange inuti. Den sistnämnda är läcker att skiva i slantar! Servera med en god dippsås eller tunt skivade i en sallad.

Röda morötter
innehåller mer betakaroten och man kan även hitta lykopen, som man annars hittar i tomater. Smakar ungefär som den orange men blir ett läckert färgtillskott i alla rätter där du använder morötter.

Gula och vita morötter
är saftigt krispiga och söta i smaken. De är mycket dekorativa. Används på samma sätt som den vanliga moroten.

Fars Dag på Söndag

På söndag firar vi alla pappor! Passa på att samlas över en gryta eller het chili i höstmörkret. Vill du bjuda på en hemlagad, smarrig tårta har vi samlat våra bästa tips här. Har du inte hunnit baka en tårta? Boosta en frystårta med färska bär och citronmeliss- eller myntablad och du får genast en lyxigare variant att fira med. Att lägga bär och vispgrädde på en marängbotten och dekorera med lite färsk mynta eller citronmeliss tar bara några minuter och blir himmelskt gott och lyxigt!

Recept till Fars Dag